Rezept Schupfnudeln
Buabaspitzle
Zutaten: 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 4 Bioeier, 400g Weizenmehl (Typ 405), Salz, Muskat
Die Kartoffeln mit Schale am besten am Vortag kochen.
Die ausgekühlten Kartoffeln schälen und sehr fein "stampfen".
Kartoffeln mit den Eiern gründlich vermengen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Kartoffel/Ei-Masse nach und nach auf der Arbeitsplatte mit dem Mehl vermengen.
Je nach Kartoffelart ist mehr oder weniger Mehl erforderlich. Der Teig sollte gründlich vermengt sein und darf noch ein wenig kleben.
Mit bemehlten Händen ein Teigstück, etwa so groß wie eine ordentliche Herzkirsche, in den Handinnenflächen zu einer Schupfnudel formen.
Die Schupfnudeln portionsweise in kochendes Salzwasser geben. Nach ein paar Minuten kommen sie an die Oberfläche und sind fertig.
Die Schupfnudeln kann man beispielsweise in Butterschmalz leicht anbräunen und zu Sauerkraut essen.